Vedat Milor

‘Nerede o eski bayramlar...’
Ah nerede o eski bayramlar! 51 sene öncesi mi acaba? Tam emin değilim. Dedem öldüğünde 13 yaşındaydım. Bu lafı duyalı, demek ki yarım as...

:4
Korona sonrası lokanta sektörüne samimi bir bakış
Şef Gabrielle HamiltonBugünlerde hepimizin içini dökmeye ihtiyacı var. Bunu yapan da az değil tabii ama kamuoyu önünde ve New York Ti...

:2
Kötü günler çabuk unutulur
Geçen haftaki yazımda bir lokanta eleştirmeninden ciddi bir hijyen değerlendirmesi yapmasını istemenin abesle iştigal olduğunu belirttim...

Sınırlar nerede başlar, nerede biter?
Deveye “Boynun niye eğri?” diye sormuşlar. “Nerem doğru ki!” diye cevaplamış.Ülkece içinde bulunduğumuz hali çok iyi özetliyor...

:3
Virüsten önce temizlik manzaraları...
YEMEK SEKTÖRÜ VE HİJYEN 1. BÖLÜMGeçen hafta sosyal medyada bir anket yaptım: Varsayalım ki aşı bulunmadan koronavirüs ile ...

:1
‘Güçlü olan yaşar’ tipi bir evrim yasasını yemek sektörüne...
İzin verirseniz geçen haftaki yazımın son bölümüyle başlayayım. İçinde bulunduğumuz pandemi döneminin yemek sektörüne olası olumsuz etkilerini altı maddede toplamıştım:...

:8
COVID-19 sonrası yemek sektörünü bekleyenler
Bazı istisnalar hariç, hizmet sektörü. içinde bulunduğumuz süreçte çok ciddi darbeler aldı ve alıyor. Bu darbenin tam boyutlarını henüz bilemiyoruz çünkü yaşamın ne zaman...

:5
Hepimizin bu suç çorbasında tuzu var
Vedat Bey merhaba, Restoranlarını açtıktan iki gün sonra salgın nedeniyle kapatmak zorunda kalan Kim ve Patrick hakkında paylaştığınız hikâye ve malum süreci gastronomi ...

Evde kalmanın yarattığı lezzet fırsatları
Zorunluluktan dolayı evde kalmak elbette hoş bir durum değil. Sizi bilmem ama benim üzerime bir ağırlık çöktü. “Miskinleşme!” diye kendimi dürtüklediğim oluyor. Günün en ...

:1
Yeme-içme sektöründe dönüşüm olacak...1. Bölüm
Bir yazımda bazı insanları ele geçirmiş olan korku ve nefret karşısında gastronomi yazarlığı yapmaktan bahsetmiştim. Bunun güzel bir örneğini geçenlerde tekrar yaşadım. B...

Dört saatlik saray ziyafeti
Japonya’daki üst düzey lokantaların kapasitesi çok sınırlı; 8-20 kişi. Sıradan bir Japon bu lokantalara ayak basamıyor. Yabancılarınsa bu lokantaların önündeki kaldırımda...

Hazine toprak oluyor!
Bana zaman zaman şu sorular geliyor: “Sizce bunun değeri ne kadardır? Görmek ister misiniz?” Söz konusu değerli maddeler de ya çok ...

Takipçilerimin beni zevkten dört köşe eden yaratıcı korkula...
Geçen haftaki yazımda gastronomi yazarlarının uğraşmak zorunda kaldığı dört korkuyu ele aldım: Dini korkular, etik korkular, sağlıkla ilgili korkular, alışılmadık olanla ...

:2
Kalkansız Kahraman
BEŞ ÜZERİNDEN DÖRT YILDIZBalıkçı Kahraman denince akla kalkan balığı gelse de lezzetli olması için mevsiminin beklenmesi ve iyice y...

:5
Korku ve nefret karşısında gastronomi yazarlığı
"Abi korkmuyor musun bunu yemeye? İçinde ... var.” Boş bıraktığım yeri istediğiniz gibi doldurabilirsiniz. En güzeli, “İçinde öcü va...

Uzakdoğu’dan Anadolu’ya uzanan lezzet! Yüksel Uygur Lokantas...
BEŞ ÜZERİNDEN ÜÇ BUÇUK YILDIZUygur mutfağı lağman gibi hamurişleri konusunda çok başarılı.İstanbul’daki Uygur lokantalarınd...

:1
Deniz ürünlerinin zirvesi! D’Berto
Taa Galiçya’ya deniz ürünleri yemek için gitmeye değer mi? Benim cevabım evet. Evet çünkü D’Berto lokantasında özellikle ilkbahar döneminde bulacağınız deniz ürünlerini b...

:2
Bir Fransız değil ama şahsiyeti var
Okuyucularım bilir; ben ‘fast food’, ‘fine dining’ veya ‘gastronomik mutfak’ gibi tabirleri yargısal anlamda değil, tanımlama amacıyla kullanıyorum. Yani birini küçük gör...

:2
Yemek felsefesinde kesin kural:Yalın olan, en zor olandır!...
Ailece, Kaliforniya Berkeley’deki Chez Panisse lokantasında girdik 2020’ye. ABD’de ‘tarladan sofraya’ akımının öncüsü Alice Waters’ın adıyla özdeşleşmiş olan Chez Panisse...

:4
Keyifli ve özenli bir aile işletmesi FIRAT LOKANTA
Balıkçı mı, lokanta mı?Bu soruyu ben yöneltiyorum kendilerine. Tenis topu gibi geri gelip sahama düşüyor top: “Vedat Bey, adını siz koyun.”Aslında çok önemli değ...