Süreyya Üzmez

BALIKTAN UYKULUK OLUR MU?
İspanya’ya gidip de sadece Madrid’te kalmak, damaklarınızın mutsuz dönmesine yol açar. Orada her bölgede güzel lezzetlere yelken açmalısınız. Toledo, San Sebastian ve Bar...

MADRİD’TE CESUR TÜRK RESTORANI
 Madrid’te biraz turistik olsa da 1725’ten beri varlığını sürdüren Botin en ilginç res...

MADRİD’TE TEN CON TEN MODASI
Geçen yıl ödül alma- ya gittiğim Madrid’ten pek mutlu dönememiştim. Ekonomik kriz, ...

KEFAL BALIĞI
“Aşk, kefalleri kıyamete sürükler, dalgaların içinde süzülen dişi erkekleri baştan çıkarır” diyor Yunan şair Oppianos, kefal için... Ne birbirlerine ne de diğer balıklara...

DEMİREL’İN SON BALIK MOLASI
Uzun yıllar başkentte kulüp havasında bir restoran işletmek çok zevkli, çok güzel ama bir o kadar da zor. Çünkü müşteri tanımı yok! Kapınızdan içeri giren herkese alışıyo...

GÖLLERİN ÇITIR LEZZETİ
Gelibolu’da uzun yıllardır kabuklu deniz ürünleri ve Saros’tan avlanan deniz ürünlerini yurt içi ve yurt dışına pazarlayan Uğural Balıkçılık’ın sahibi Hüseyin Uğural, her...

PUPA YELKEN’E VEDA
Geçen hafta aramızdan ayrılan Sadun Boro, denizleri buruk bıraktı. “Denizler beni çağırıyor” diye çıktığı dünya turuyla çocukluk yıllarımızda ilgisi olmayanlara bile den...

ŞEKİL DEĞİŞTİREN RESTORANLAR
18. yüzyılda ‘restoran’ sözcüğü, ‘hasta ya da bitkin birine gücünü kazandırma özelliğine sahip yemek ya da ilaç’ olarak tanımlanıyordu. ‘Restoran’ kelimesi, o yüzyılın bu...

ASIRLIK DENİZ TARAKLARI
Ülkemizde balık dışındaki deniz ürünlerine olan ilgi o kadar az ki üretmek isteyenler optimum noktayı yakalayamadıkları ve ihraç etmekten başka seçenekleri olmadığı için ...

ANTALYA YAZA HAZIR
Geçen hafta kısa süreliğine Antalya’ya gittim. Yaz aylarında yoğunluğuna alıştığım tatilin başkentini, mayıs ayında da hareketli gördüm. Turistler seçim falan dinlemiyor....

BIYIKLI BALIK BARBUNYA
Barbunya balığıyla tanışalı çok uzun yıllar oldu. Havaların ısınmaya başlaması, okulların tatil zamanına denk geldiğinden benim için de denize olta atma zamanı olmuştur ...

ÇEŞME’YE GİTMEMİN NEDENLERİ
Çeşme’ye Ankara’dan bir günlüğüne gidilir mi? Benim gibi damağınızın peşinden gidip serüven yaşayıp Singapur’a kahve tadımına üç saatliğine, Paris’e sos denemek için alt...

BESİCİLİKTE KADIN DEVRİMİ
Michelin yıldızlı ve her fırsatta gitmek istediğim Londra’daki Launceston Place restoranında yemek sonunda gelen peynirlerle final yapmak ve onların öykülerini dinlemek ...

KADIN AŞÇILARIN YÜKSELİŞİ
Yıllardır içinde bulunduğum aşçılık mesleği gerçekten zor. Sıcak kazanların ve ızgaranın yanında saatlerce ayakta kalmak, uzun çalışma saatleri gibi dezavantajlarıyla se...

GURMELERİN TERFİ TÖRENİ
Geçen hafta İstanbul Çırağan Sarayı’nda geleneksel bir tören vardı. Chaine des Rotisseurs üyeleri aldıkları kıdeme göre bir üst rütbeye terfi etti. Madalyonlarındaki ren...

ZEKA GELİŞTİREN MORİNA BALIĞI
Denizlerdeki canlıların her birinin insan sağlığıyla ilgili sayısız yararları vardır. Karides kabuklarının cilt güzelliğini artırdığı ve kozmetikte kullanıldığı, zargana...

ALAÇATI’NIN ŞİFALI OTLARI
Bu yıl 6’ncısı düzenlenen Alaçatı Ot Festivali’nin teması arapsaçı, şevketi bostan ve ebegümeciydi ...