Aydan Üstkanat

Süt ısınınca
Malzemeleri ekle, kaynat, karıştır; sütlü tatlıların yolculuğu bu kadar kolay başlasa da malzemenin kalitesi, özen isteyen yapım teknikleri ve aşçının mahareti...

Zarafetin kokusu varsa onun adı ıhlamur
Çocukluğumuzun tanıdık kokusu, kış aylarının sıcak dostu ıhlamur çayını içmenin şimdi tam zamanı! Kokunun zarafeti olur mu? Ihlamursa söz konusu...

Şifası büyük, kocaman bir aile lahana
“Lahanaspor” Osmanlı döneminde cirit atma yarışmalarında yarışan ilk spor takımının ismi. Yani o kadar bildik ve tanıdık bir sebzemiz. Anadolu’nun hemen her ye...

Kış meyvelerinin C vitamini deposu üç silahşörü
Elma, portakal ve nar kış geldiğinde omuz omuza verir tezgâhlarda. Bu üçlünün tadı kimi zaman yemeklere kimi zaman tatlılara ilham verir. Şimdi sahne onların; ...

Tüketici organik tarıma güvenmiyor!
Tüketici organik tarım konusunda bilgi eksikliğine sahip. Organik ürünler konusunda kafası karışık ve ikilem yaşıyor. Kimisi dünya genelinde organik tarım olam...

Dünyanın meşhur iki simidi: Pretzel, bagel
Simitlerimiz ve gevreklerimiz müthiş lezzetli, müthiş bir kahvaltılık. Biz onlarsız yapamayız. Günün ilk saatlerinde, şehrin puslu sokaklarında, caddelerinde s...

Simit ve Gevrek arasında savaş olamaz
“İzmirliler simide gevrek demez, İzmirli olmayanlar gevreğe simit der” bu alıntı Nejat Yentürk’ün 500 sayfalık ‘Ayaküstü İzmir’ kitabından. Geçtiğimiz hafta si...

Susamın müthiş yolculuğu: Tahin
Tahinin lezzeti baskındır, onu farklı malzemelerle kombine etmek için biraz düşünmek ve oluşacak yeni lezzeti fazla zorlamamak gerekir. Altındaki malzemeye gör...

Paris’in kalbinde İtalyan makarnası yarıştı!
Geçtiğimiz hafta Paris’te, 8.’si düzenlenen Dünya Makarna Şampiyonası için 14 farklı ülkeden katılan genç şefler “Makarna Sanatı” teması ile yarıştı ve benim d...

Karnabahar ve ıspanak mevsimine hoşgeldiniz
Her ikisi de hem garnitür olarak hem de yemek olarak sofrada patatese rakip olacak kadar seviliyor. Hakikaten müthiş lezzetli ve üstelik vitaminliler. Onlarla ...

Mevsiminde Yemek Ekim
Yıllar geçiyor, Mevsiminde Yemek tam 7. yaşını kutluyor. Sosyal medya üzerinden katılım sağlanan bu aktivite mevsim meyve ve sebzelerini hatırlatmak, farklı ve...

Yoksa siz hala?
Bir yiyecek bir gün aklanıyor ertesi gün karalanabiliyor. Üretim tarafı ayrı konu, peki siz etraftan duyduklarınızla, kendi kendinize şekillendirdiğiniz mutfak...

İncirler oldu da bitiyor!
İnsanlık tarihinin belki de ilk meyvesi incir. Onlarca cinsine kucak açan Anadolu toprağı ile bitmeyen tutkulu bir bağı var bu meyvenin. Kur’an’da Allah’ın üze...

SOYA SOSU OLMADAN JAPON YEMEĞİ OLMAZ!
Sempatik bir şef Kiyoshi Hayamizu. Japon yemeklerinin ustası şef, 25 yıldır dünya mutfaklarını deneyimlemek için 50’den fazla ülke gezmiş. Geçtiğimiz günlerde...

Sarmayı yemeyen yok, peki ya yapan?
Yoksa sen hâlâ annenin yaptığı sarmaları mı yiyorsun? Evlendin, ailen oldu ve hâlâ ‘anne canım sarma istedi’ mi diyorsun?  Asma yaprağı, pazı, kara...

Anadolu’nun lavaşını yok etmeyin!
Hazır markalar uzun yıllardır lavaş yerine Meksika’nın Tortilla yufkasına benzer bir ürün satıyor. Büfeler de dürümü dürüm yapan Anadolu lavaşının yerine, çok...

Biber var biber var!
Biber dediğin bir dolu çeşit; dalından kopan tazesi var bir de ağaçtan toplanan tanesi var. Aynı aileden değiller ama ister tane ister taze damaklarda müthiş ...

Asma yaprağı deyip geçme
Üzümü araştırdık, onun faydalarını bildik, suyunu içtik, tanesini hatta çekirdeğini antioksidan değeri yüksek diye kurutup yedik. Gerçekten de öyle, üzüm çok ...

Gastroköy Geliyor! 
Mayıs 2020’de kapılarını açacak olan Gastroköy, İstanbul Life Park Bahçeköy’de yer alıyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Orman Bakanlığı ve TÜRSAB’ın destek old...

Beslenirken okul bitiriyoruz 
Yemek akımları, diyetleri derken günlük dile, hayatımıza dahil ettiğimiz kelimeler oluyor. Antioksidan, biotin, likopen, gıda intoleransı ve daha birçok kelim...