Aydan Üstkanat

Karnabahar ve ıspanak mevsimine hoşgeldiniz
Her ikisi de hem garnitür olarak hem de yemek olarak sofrada patatese rakip olacak kadar seviliyor. Hakikaten müthiş lezzetli ve üstelik vitaminliler. Onlarla ...

Mevsiminde Yemek Ekim
Yıllar geçiyor, Mevsiminde Yemek tam 7. yaşını kutluyor. Sosyal medya üzerinden katılım sağlanan bu aktivite mevsim meyve ve sebzelerini hatırlatmak, farklı ve...

Yoksa siz hala?
Bir yiyecek bir gün aklanıyor ertesi gün karalanabiliyor. Üretim tarafı ayrı konu, peki siz etraftan duyduklarınızla, kendi kendinize şekillendirdiğiniz mutfak...

İncirler oldu da bitiyor!
İnsanlık tarihinin belki de ilk meyvesi incir. Onlarca cinsine kucak açan Anadolu toprağı ile bitmeyen tutkulu bir bağı var bu meyvenin. Kur’an’da Allah’ın üze...

SOYA SOSU OLMADAN JAPON YEMEĞİ OLMAZ!
Sempatik bir şef Kiyoshi Hayamizu. Japon yemeklerinin ustası şef, 25 yıldır dünya mutfaklarını deneyimlemek için 50’den fazla ülke gezmiş. Geçtiğimiz günlerde...

Sarmayı yemeyen yok, peki ya yapan?
Yoksa sen hâlâ annenin yaptığı sarmaları mı yiyorsun? Evlendin, ailen oldu ve hâlâ ‘anne canım sarma istedi’ mi diyorsun?  Asma yaprağı, pazı, kara...

Anadolu’nun lavaşını yok etmeyin!
Hazır markalar uzun yıllardır lavaş yerine Meksika’nın Tortilla yufkasına benzer bir ürün satıyor. Büfeler de dürümü dürüm yapan Anadolu lavaşının yerine, çok...

Biber var biber var!
Biber dediğin bir dolu çeşit; dalından kopan tazesi var bir de ağaçtan toplanan tanesi var. Aynı aileden değiller ama ister tane ister taze damaklarda müthiş ...

Asma yaprağı deyip geçme
Üzümü araştırdık, onun faydalarını bildik, suyunu içtik, tanesini hatta çekirdeğini antioksidan değeri yüksek diye kurutup yedik. Gerçekten de öyle, üzüm çok ...

Gastroköy Geliyor! 
Mayıs 2020’de kapılarını açacak olan Gastroköy, İstanbul Life Park Bahçeköy’de yer alıyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Orman Bakanlığı ve TÜRSAB’ın destek old...

Beslenirken okul bitiriyoruz 
Yemek akımları, diyetleri derken günlük dile, hayatımıza dahil ettiğimiz kelimeler oluyor. Antioksidan, biotin, likopen, gıda intoleransı ve daha birçok kelim...

Mücver demek kabak mı demek?
Günümüzde TDK başta olmak üzere çoğu sözlükte açılımı ‘sadece kabakla yapılan yemek’ olan mücverin, Osmanlı döneminde çeşitli malzemelerle yapılan bir çeşit k...

Meyveyle lezzet dansı
Yaz meyvesi güzeldir; buz gibi karpuzun yanında beyaz peynir, çilekli yoğurt, vişneli lor peyniri. Her biri başlı başına yemek niyetine yenir. Aslında yaz mey...

3 Yunan adasında en iyi 3 restoran
Yunanlılar balık ve deniz ürünü işini iyi biliyor. Aslında makarnada da ustalar, ev yemeklerini de restoranlarda hakkıyla yapıyorlar. Bir kabak kızartıyorlar ...

Ekmek ekmek olalı böyle ağırlanmadı!
Akdenizin birbirine yakın üç farklı coğrafyasında, üç benzer yemekten bahsedeceğim bugün. Ortak özellikleri bayat ekmekle yapılıyor olmaları. Dünya değişiyor,...

Tatilde gündem oldular!
Uzun bir bayram tatiliydi. Gıda ile ilgili birçok konu da gündemdeydi. Bazısı kafa karıştırdı, bazısı da can sıktı. İçlerinden üç önemli başlığı biraz konuşalı...

:1
Güzellik kraliçesi mikro yeşiller
Ülkemizde yeni yeni kullanılıyor. Evlere henüz giremedi, genellikle yenilikçi mutfakları olan restoranlar kullanıyor. Zaten yanlış bir başlangıçtı bizimkisi; ...

:1
Şalgamın tadı sübyenin adı içecek dediğin 'gerçek' olmalı!...
Sübye, boza, ayran, şalgam suyu. Anadolu mutfağının olağanüstü içecekleri onlar. Şeker bombardımanı ile bağımlılık yaratan, asitli, gıda boyalı, sahte şişeler ...

:2
Doğru zaman Doğru yemek!
Bir iki gün önce bir okurum sordu: “Karnabahar zamanı gelmiş tezgahta gördüm, ne yapabilirim?” Efendim karnabahara daha aylar var, şimdi mevsimler...

:5
Sütün mayayla dansı
Yüzyıllardır sofralara hayat veren, aperatiften, yemek ve tatlıya kadar uzanan gastronomik yolculuğunda hangi ülke hangi peynirleri tercih ediyor? ...