Ahmet Örs

Lezzetli yemeğin sırrı iyi tencerede gizli
"İdeal tencere hangisi?" sorusuna yanıt vermek kolay değil. Nitekim 20. yüzyılın ünlü Amerikalı yemek yazarı James Beard, "Kusursuz bir dünyada bile kusursuz tence...

Mutfağın vazgeçilmez demirbaşı tencere
Ateşin bulunmasının ardından etlerin odun alevi üzerinde pişirilmesi mutfak sanatındaki ilk büyük devrimdir. Tencerenin atası pişirme kabının bulunması ve malzemel...

Et fiyatı bilmecesi
Epeydir et fiyatlarına getirilen narh konuşuluyor. Narh, ürün kalitesini alt düzeyde dondurur, o fiyatın üstünü hak eden kaliteli ürünün pazara ulaşmasını engeller...

Geleneksel yemeklerimizin geleceği
Bir ülke sınırları içindeki yörelerin mutfaklarına önem vermeye başladığında, onun yozlaşmasını önlemek, doğru malzemelerin kullanılması için kamuoyunu aydınlatma...

Amerika'dan dünyaya armağan
Güney Amerika'nın kuzey kesimlerindeki tepeleri yağmur bulutlarını delen balta girmemiş ormanlarda yetişen zeytin tanesi büyüklüğünde meyveleri ve iki parçadan olu...

Gaziantep'i tüm dünya bilmeli
Gaziantep'te gastronomi turizmini sağlıklı temeller üzerinde yüceltmek için mevcut altyapı uygun ancak yeterli değil. Her şeyden önce uluslararası tanınırlığı olan bir...

:8
Umudumuz gastronomi turizmi
Gastronomi turizmi, yara alan turizm sektörü açısından daha fazla önem verilmesi gereken bir konu. Örneğin Kuzey ülkeleri yaptıkları gastronomi yatırımının karşılığını...

Kahvenin dünyasında yolculuk
Üç Şehir Bir Kahve konulu serginin girişindeki yazı bana çok sıcak geldi. "Kim bulmuş? Kim pişirmiş? Kim getirmiş? Hikayeler, efsaneler, kulaktan kulağa aktarımlar...

:1
Yerel peynirlerin altın yılı
Yılbaşında yürürlüğe giren yeni peynir tebliğine göre bundan böyle peynirler artık açıkta satılmayacak. Yerel peynirlere de bazı ayrıcalıklar tanıyan yeni tebliğ sayes...

:10
Gastronomimizin gururu Gaziantep
Türk kahvesinin 2013'te Unesco Somut Olmayan Kültür Mirası listesine girmesinin ardından yeme içme dünyamızı ilgilendiren önemli bir haber daha aldık. Unesco 12 Aralı...

Yılbaşı sofrasının şahanesi hindi
Eminim şu ara pek çok evde yılbaşı menüsü planlayanlar benim gibi kafalarından hindiyi bir türlü çıkaramıyorlar. Aslında hindi bütün bir yıl boyunca kimsenin aklına dü...

Kaşık deyip geçmemek gerek
Kaşık, çok işlevsel bir avadanlık. Araştırmalarda şempanzelerin de otların saplarını kaşık gibi kullandıkları saptanmış. Uygarlığın ilk dönemlerinde deniz kabukları so...

Bıçakla başlayan zarafet
1600'lü yıllara dek Fransa'da erkekler bellerinde bıçak, kama ya da hançer ile dolaşır, sofrada ortaya gelen büyük parça etten bu kesici aletleriyle yiyebilecekleri kadar...

:9
Doğanın yeni lezzet armağanı: Mikro filizler
Yeni binyıl, Milenyum, psikolojik olarak insanlarda yenilenme, eskisinden farklı olma isteği doğurur. Mutfak konusunda da böyle olmuştu. O zamana dek iyi şefler bilinen y...

Çağımızın lezzeti pizza
Pizza, bugün tüm dünyayı kucaklayan, çağın ruhunu temsil eden yemek... Türkiye'ye pizza Avrupa'da tanındıktan sonra geldi. Ancak İtalyanlara pizzayı öğretenlerin Osman...

Devlet ziyafetlerinde ev sahipliği zor
Protokol kuralları toplumlar arasında yanlış anlaşılmaları önlemek için geliştirilmiş. Ancak hedefe ulaşıldığını söylemek zor. İran cumhurbaşkanının Fransa ziyaretinde...

Bahçelerde kereviz, biz kereviz yemeyiz!
Yiyecekler arası bir güzellik yarışmasına katılsa, kraliçe tacını takması bir mucize olur. Derisinin albenisiz, buruşuk, renginin sevimsiz olması bir yana, kokusun...

Ağzımızın tadı kaçtı
Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) işlenmiş et ürünleri konusunda yaptığı kısa uyarının medyaya yansımasından sadece üç gün sonra arama motoruna "işlenmiş et ürünleri, ...

:2
Artık Türk kahvesinin yolu açık
Yanmış, terk edilmiş Haydarpaşa garının cıvıl cıvıl, hayat dolu bir festival ortamına dönüştüğünü, kavrulan, pişirilen kahvelerden yayılan baş döndürücü kokuları sert poy...

Yemek pişirme bir ölçüm ve hesaplama işi
Buyrun size 1844 yılında yayınlanan ilk Osmanlı yemek kitabı Melceu't-Tabbahin, yani Aşçıl...